Integrantes:


Valeria Alzamora Sheen
Milagros Matto Coello
Gabriela Ramos Ponce
Rodolfo Raygada Rodríguez

Posible cartera de clientes del producto bandera.

• Pastipan:

o Local casuarinas (Av. Casuarinas Nº293)

o Teléfono 353-7067


• Pharmax

o Local el polo (c.c el polo. Santiago de surco)

o Teléfono: 7100-100

o Contacto: contacto@pharmax.com.pe


• San Antonio

o Local Chacarilla (Av. Primavera 373)

o Teléfono: 372-7677



• Grifo Primax (tienda Listo)

o La Molina: Av. Prolg. Javier Prado Este 610

o Teléfono: 2033100



• Familiares y amigos.

Principal cliente de su producto bandera.

• San Antonio

o Local Chacarilla (Av. Primavera 373)

o Teléfono: 372-7677

Métodos de almacenamiento del producto bandera

El producto debe ser almacenado a una temperatura que puede variar alrededor de los -18ºC, pero en muchos casos de fabricas llega a ser almacenado hasta una temperatura que puede llegar hasta los -35°C.

Durante todo el proceso de producción se debe mantener la cadena de frio, es fundamental que esta cadena no se rompa durante todo el proceso de almacenamiento, en ningún momento la temperatura debe tener variaciones muy grandes que echen a perder el trabajo. En el caso de tener que efectuar transporte, los helados se mantendrán a una temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, con una tolerancia de 4 grados.

Por otro lado, debe ser almacenado asegurándose que el producto este correctamente cerrado para evitar que este se contamine. Si la congeladora está compartida con otros alimentos, estos también tienen que estar bien cerrados y sellados para que así no contagien el olor al helado.

La temperatura de la congeladora tiene que ser constante, debido a que si se descongela parcial o totalmente y se vuelve a congelar se echa a perder el helado. Al ser nuestro helado un producto casero y no tener conservantes, es recomendable solo consumirlos a no más de una semana de almacenado. Es fundamental tener una temperatura constante al momento de almacenar y al hacer los traslados.

Exposición del helado en la vitrina y posterior venta del mismo

Actualmente todas las vitrinas están preparadas para la conservación del helado previo a su venta y protección del mismo de agentes exteriores.

En cuanto a temperatura no hay cifras legisladas, simplemente se dice que se mantendrán a una temperatura tal que puedan ser manipulados (con cucharas, espátulas, etc.) para su venta a granel o por porciones y en todo momento el helado mantenga el grado de plasticidad y congelación suficiente.

Es muy importante que todos los helados expuestos tengan la misma textura, lo que no depende de la temperatura, sino de la formulación. Cabe recalcar que la limpieza de la vitrina ha de ser revisada continuamente, pues durante la manipulación del helado es inevitable la caída de pequeñas porciones ensuciando bordes de cubetas o cristales.

Método de conservación del helado de vainilla

Lo más recomendable para conservar los helados, es en recipientes herméticos en el congelador, para evitar que tomen olor a otros productos. Hay que tener en cuenta que el helado si se guarda en el hogar, va estar mezclado con otros productos en el congelador.

En cambio, a nivel industrial los helados son almacenados listos para llevar a venderse, en unos recipientes de terno por bien herméticos. Estos están en una congeladora donde solo hay helados y es más difícil que opten algún olor extraño.

Por este motivo, nuestro producto tiene un envase de tecno por, el cual ayuda a la conservación notablemente, a mejorar la temperatura, en este caso el frío y evitar que ingresen olores o sustancias extrañas.

 

Etiquetado del helado de vainilla

El etiquetado del producto cuenta con toda la información necesaria para su circulación. Se muestra la información nutricional de una manera clara y entendible, los ingredientes se encuentran en un tamaño que no dificulta su lectura. Además, cumple con el requisito de localización de la empresa y la fecha de producción y vencimiento se ve claramente.

Flujograma de la preparación del producto bandera